Les carrés poire caramel

Les carrés poire caramel

Damien Pichon, conseiller culinaire vous propose la recette d’une viennoiserie gourmande et simple à réaliser : les carrés aux poires caramel.

Cette recette est élaborée à base d’une pâte à croissant, de crème d’amandes et du beurre de tourage Debic.

Recette en partenariat avec Debic.

Pour la pâte à croissant :

• 1500 g de farine Blanche
• 500 g de farine de Gruau
• 44 g de sel fin
• 180 g de sucre semoule
• 60 g de miel
• 100 g de levure fraiche
• 800 g d’eau froide à 4°C
• 200 g de beurre d’incorporation
• 2 œufs

Crème d’amande

• 125 g de beurre d’incorporation DEBIC
• 125 g de sucre glace
• 125 g de poudre d’amande
• 150 g d’œufs entiers
• 25 g de poudre à crème
• 10 g d’arôme de vanille liquide

Pour le tourage :

• 1000 g de beurre de Tourage DEBIC (Code BEF 14838)

12 poires pochées dans un sirop au caramel.