Choux choc gingembre coco

Ingrédients :

Préparation :

• 125g Eau
• 125g Lait
• 5g Sel
• 5g Sucre
• 125g Beurre
• 150g Farine
• 250g Oeufs

Bouillir l’eau, le lait, le beurre, sel et sucre ensemble puis ajouter la farine tamisée.

Dessécher, puis ajouter les œufs petit à petit.

Ingrédients :

Préparation :

• 40g Beurre
• 50g Cassonnade.
• 30g Farine
• 20g Cacao en poudre

Tout mélanger ensemble, étaler entre 2 feuilles de papier de cuisson à 2mm, couper avec l’emporte-pièce* puis surgeler.

Disposer sur les choux avant cuisson.

*Emporte-pièce matfer 60

Ingrédients :

Préparation :

• 90g Crème
• 10g Glucose
• 10g Sucre inverti
• 14g Gingembre frais
• 125g Chocolat au lait succession 35% (Code BEF 37380)
• 232g Crème

Infuser le gingembre avec la crème 20min.

Porter à ébullition les 90g de crème infusé avec le glucose et le sucre inverti. Filtrer et verser sur le chocolat au lait. Mélanger, puis ajouter les 232g de crème, mélanger puis mixer au mixeur plongeant. Laisser cristalliser à 4°C une nuit. Fouetter comme une chantilly.

Ingrédients :

Préparation :

• 250g Purée de coco
• 10g Maïzena
• 10g Sucre
• 30g Jaunes
• 6g Masse gélatineuse
• 100g Beurre

Réaliser une crème pâtissière avec la purée de Coco, la maïzena, le sucre et les jaunes. Ajouter la masse gélatine et le beurre, mélanger, puis mixer au mixeur plongeant.

Ingrédients :

Préparation :

• 145g Eau
• 120g Crème 35%
• 180g Sucre
• 60g Cacao poudre 20/22
• 6g Gélatine
• 36g Eau

Mélanger ensemble l’eau, la crème, le sucre et le cacao en poudre, porter l’ensemble à 103°C. Ajouter la masse gélatine.