Tartelette Pina Colada

Ingrédients :

Préparation :

• 500 g de beurre pommade
• 500 g de sucre glace
• 200 g d’œufs
• 1000 g de farine
• 5 g de Baking Powder ancel
• 40 g d’Arôme naturel de Vanille Sébalcé

Réaliser la pâte sucrée selon votre méthode habituelle.

Ingrédients :

Préparation :

• 400 g de Fourrage croquant noix de coco Ancel (Code BEF 46772)

Étaler le fourrage croquant entre deux feuilles de papier cuisson sur environ 2 mm d’épaisseur.
Placer quelques minutes au congélateur pour le faire durcir. Détailler des disques de 8 cm de diamètre puis réserver au réfrigérateur.

Ingrédients :

Préparation :

• 1 ananas mûr
• 50 g de beurre
• 40 g de cassonade
• 10 g d’Arôme naturel de Vanille Sébalcé

Couper l’ananas en dés. Chauffer le beurre dans une poêle et y ajouter l’ananas suivi du sucre et de l’arôme naturel de vanille. Cuire à feu moyen jusqu’à obtenir une légère caramélisation.

Ingrédients :

Préparation :

• 150 g de Bavarois Alaska-express Neutre Ancel (Code BEF 33670)
• 325 g de purée de noix de coco
• 500 g de crème fouettée

Délayer la préparation pour bavarois dans la purée de noix de coco puis incorporer progressivement la crème fouettée. Remplir à ras 12 cercles de 7,5 cm de ᴓ. Surgeler puis retirer les cercles. Réserver au congélateur jusqu’au montage.

Ingrédients :

Préparation :

• 1 bombe de Spray Velour Jaune Ancel (Code BEF 38297)

S’assurer d’avoir placé l’aérosol à une température ambiante d’environ 25°C pendant au moins 2 heures avant utilisation. Bien agiter avant emploi.

Ingrédients :

Préparation :

• 100 g de Crémeux Chocolat Blanc Ancel (Code BEF 42571)
• 500 g de crème liquide à 35%MG
• 20 g de rhum

Dans une casserole, porter à ébullition la crème et le rhum. Verser la préparation pour crémeux sur la crème bouillante puis mélanger au mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Filmer au contact puis réfrigérer.