Verinnes fraise

Verinnes fraise

Pour ce nouvel épisode Snacking du chef, nous vous proposons la recette d’une verrine fraise.

Idéal pour les beaux jours, la verrine fraise est un dessert rafraîchissant et riche en saveurs.

Une recette en partenariat avec Andros.

• 200g Œuf
• 80g Jaune d’œuf
• 160g Sucre semoule
• 120g Blanc d’œuf
• 50g Sucre semoule (2)
• 100g Farine

Monter au batteur les œufs, les jaunes d’œufs et le sucre.
Monter les blancs d’œufs et le sucre (2).
Incorporer délicatement au premier mélange.
Ajouter la farine tamisée.
Étaler sur une feuille de cuisson.
Cuire 8 minutes à 210°C.
Détailler avec un emporte pièce de 7 cm.

• ½pce Gousse de vaille
• 200ml Eau
• 100g Sucre semoule
• 10g Kirsch

Faire chauffer l’eau et le sucre.
Gratter la gousse de vanille et laisser infuser dans le sirop.
Ajouter le kirsch.
Imbiber le biscuit avec le sirop.

• 500g Fruit d’Accompagnement Fraise (Code BEF S37298)

Garnir la verrine avec 50 g de Fruit d’Accompagnement Fraise.

• 200g Purée 100 % – Fraise
• 20g Sucre
• 20g Kirsch
• 3g Gélatine

Mélanger le sucre et le kirsch à la purée de fraise.
Réhydrater la gélatine et la dissoudre dans 50 g de purée tiédie.
Incorporer au reste de la purée.
Couler la gelée en fine couche sur le Fruit d’Accompagnement Fraise.
Réserver au froid.

• 400g Purée 100% – Fraise (Code BEF S39352)
• 40g Sucre semoule
• 200ml Crème
• 60g Mascarpone
• 10g Gélatine

Réhydrater la gélatine et la dissoudre dans 50 g de purée de fraise tiédie.
Mélanger au reste de purée de fraise et ajouter le sucre.
Foisonner la crème et le mascarpone.
Incorporer délicatement à la purée gélifiée.
Couler dans les verrines et laisser prendre au froid.

• 60g Sucre roux
• 60g Farine
• 60g Beurre
• 60g Poudre d’amande
• 1 Zeste citron vert

Mélanger le sucre, la farine et la poudre d’amande.
Incorporer le beurre et mélanger jusqu’à obtention d’une pate homogène.
Étaler sur une feuille de cuisson à 8mm d’épaisseur.
Cuire 12 minutes à 180 °C.
Détailler en cube à la sortie du four.
Séparer les cubes de biscuit et cuire à nouveau 5 minutes à 170°C.
Laisser refroidir et déposer dans les verrines.