Pain pita, légumes du soleil, sauce à la menthe
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Sandwich estival à la feta et aux légumes du soleil
Sandwich estival à la feta
Pain pita, légumes du soleil, sauce à la menthe
Recette originale de Maya Ben Hassine
Apprentie Cuisine à la Maison de l’Excellence Savencia®
Sauce tomate épaisse
Ingrédients :
Préparation :
- 2 boîtes de tomates concassées
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d’ail
- 50 g d’huile d’olive
- Sel
- Poivre noir
Dans une casserole, faire suer l’oignon avec un peu de sel et ajouter l’ail. Une fois le tout revenu, ajouter les tomates concassées, le sel et le poivre.
Couvrir d’eau, porter à ébullition et faire réduire jusqu’à l’obtention d’une consistance épaisse. Réserver.
Courgettes et poivrons grillés
Ingrédients :
- 2 courgettes rondes
- 2 poivrons rouges
- 2 c.à.c de zaatar
- 30 g d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Courgettes grillées :
Tailler les courgettes en quartiers puis émincer des tranches de 2 à 3 mm d’épaisseur. Dans une poêle à griller (striée) chaude et huilée, déposer les courgettes. Saler et poivrer les courgettes puis les saisir sur les deux faces jusqu’à l’obtention d’une belle démarcation du grill.
Poivrons grillés :
Préchauffer le four à 180°C. Sur une plaque sulfurisée, poser les poivrons et les faire griller pendant 15 minutes. Une fois que la peau commence à prendre de la coloration, sortir du four et mettre dans une boîte et réserver. Retirer la peau une fois les poivrons refroidis. Tailler en lamelles de 1 à 2 mm d’épaisseur et ajouter l’huile d’olive et le sel.
Aubergines frites au zaatar
Ingrédients :
Préparation :
- 3 aubergines de taille moyenne
- Huile de friture
- 2 c.à.c de zaatar
- 30 g d’huile d’olive
- 40 g de jus de citron jaune
- Sel
- Poivre
Tailler les aubergines en gros cubes et frire jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. Réserver.
Une fois refroidies, assaisonner avec le zaatar, le jus de citron jaune, le sel, le poivre et l’huile d’olive.
Brunoise de tomates
Ingrédients :
Préparation :
- 3 tomates
- 1 échalote
- Sel
- Poivre
- Origan séché
- 50 g d’huile d’olive
Épépiner les tomates et tailler en brunoise. Ciseler une échalote et l’ajouter aux tomates dans un cul-de-poule.
Saler, poivrer, ajouter l’huile d’olive et l’origan séché. Réserver.
Condiment au tahini
- 200 g de Tahini
- 65 g de jus de citron jaune
- 2 gousses d’ail
- 60 g de Crème Onctueuse 12% MG Elle & Vire Professionnel® (Code BEF 46300)
- 15 g de miel
- 90 g d’eau froide
- Sel
- Poivre
Dans un cul-de-poule, mélanger le tahini et le jus de citron.
Délayer la pâte ainsi obtenue avec la crème et ajouter l’eau froide jusqu’à obtention de la consistance voulue (semi-liquide). Incorporer l’ail râpé à la microplane, le sel, le miel, le poivre et l’huile d’olive.
Fouetter et réserver.
Sauce verte à ma menthe et feta
- 90 g de Feta AOP Tranches Islos®
- 33 g de menthe fraîche ciselée
- 50 g de jus de citron
- 20 à 30 g d’eau tiède
- 180 g de Crème Onctueuse 12% MG Elle & Vire Professionnel® (Code BEF 46300)
- 2 à 3 gousses d’ail
- 60 g d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Mettre tous les ingrédients dans un blender et émulsionner à l’huile d’olive. Saler et poivrer. Mettre dans une pipette et réserver.
Dressage
- 400 g de Feta AOP Tranches Islos® (Code BEF 47334)
- Germes de radis
- Zaatar
- Grains de grenade fraîche
- Julienne de concombre frais
Au moment du montage, garnir le pain de la sauce tomate épaisse, de morceaux d’aubergines frites au zaatar, de courgettes et de poivrons grillés ainsi que d’une julienne de concombre frais.
Dresser la sauce verte et le condiment tahini en zigzag sur le sandwich.
Parsemer de feta en crumble et de zaatar, déposer des germes de radis et quelques grains de grenade fraîche.
