Le Saint-Honoré à la vanille de Madagascar

Le Saint-Honoré à la vanille de Madagascar

Découvrez dans cette vidéo, la version revisitée du Saint-Honoré par Jean-Michel Perruchon, M.O.F pâtissier en partenariat avec Prova.

Jean-Michel Perruchon nous propose au travers de cette recette, un Saint-Honoré dynamisé dans sa forme et sa finition où la vanille de Madagascar est sublimée.

Ingrédients

Pour le feuilletage

• 650 g de farine
• 20 g de sel
• 100 g de beurre
• 280 g d’eau
• 480 g de beurre de tourage

Pour la réalisation des choux

Le sablage

• 100 g de beurre
• 130 g de cassonade
• 130 g de farine

La pâte à choux

Pour la crème pâtissière

Pour la crème légère vanille

• Crème pâtissière
• Masse gélatine
• Crème fouettée

Pour la crème Chantilly crémeuse à la vanille

• Infusion de vanille
• Chocolat blanc
• Masse gélatine
• Crème froide