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Le croissant fait maison pré-poussé surgelé
L'expert boulanger Lionel Bodin vous présente sa recette du croissant fait maison pré-poussé surgelé. Cette méthode vous permettra de pallier aux ruptures et d'éviter les pertes.
Le croissant fait maison pré-poussé surgelé
L’expert boulanger Lionel Bodin vous présente sa recette du croissant fait maison pré-poussé surgelé. Cette méthode vous permettra de pallier aux ruptures et d’éviter les pertes.
Ingrédients
- 70 % de farine T65
- 30 % de farine de gruau
- 12 % de sucre
- 1,8 % de sel
- 1 % d’Améliorant d’Ibis violet
- Levure hirondelle or
- 3 % de beurre d’incorporation
- 40 % d’eau
- Beurre de tourage
