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La bûche rocher
La bûche rocher fera sensation pendant les fêtes avec son glaçage cacao aux éclats de noisette qui comblera les papilles des gourmands. Découvrez la recette avec le pâtissier Marc Liebau en partenariat avec CSM Ingrédients.
La bûche rocher
La bûche rocher fera sensation pendant les fêtes avec son glaçage cacao aux éclats de noisette qui comblera les papilles des gourmands.
Découvrez la recette avec le pâtissier Marc Liebau.
Ingrédients
Pour 2 cadres de dacquoise
- 1025 g de Poudre d’amandes blanchies
- 1025 g de sucre glace
- 1230 g de blancs d’oeufs
- 410 g de sucre
- 310 g de Praligrains
Pour le crémeux chocolat pralin
- 1280 g de Crème 35 % MG – Edelweiss
- 130 g de sucre
- 260 g de jaunes d’oeufs
- 850 g de Pralin douceur amande-noisette
- 480 g de chocolat noir 64 %
Pour le fourrage banane
- 1300 g de Fruffi banane
Pour la mousse café blanc
- 250 g de lait
- 85 g de café en grains
- 420 g de Crème 35 % MG – Edelweiss
- 170 g de Bavaria vanille
Pour le glaçage cacao aux éclats de noisette
- 800 g de Ganacao
- 140 g de Praligrains
- 160 g d’huile de pépins de raisin
