Pudding individuel

Ingrédients

2 kg de brioche, pain de mie, pain au lait ou autre pain (en cubes)
1,8 kg de Compote de pommes pâtissière Léonce Blanc
800 g de lait entier
8 gros œufs, blancs et jaunes séparés
200 g de raisins blonds secs

200 g de sucre
250 g de poudre d’amandes
20 g de levure chimique
8 g d’épices à pain d’épices (à ajuster selon votre goût)

Préparation

Beurrer les ramequins ou moules à crèmes brûlées et les sucrer. Dans un grand cul de poule, rassembler les cubes de brioches et de pain.

Dans une casserole à feu doux, chauffer le lait et les épices, sans dépasser 85 °C. Verser le lait chaud sur la brioche, et mélanger à l’aide d’une spatule en écrasant légèrement la brioche. Laisser infuser jusqu’à ce que la brioche soit ramollie (cela peut prendre ½ heure).

Ajouter les jaunes d’œufs et les raisins secs. Bien mélanger. Mélanger la poudre d’amande et la levure chimique, ajouter dans le mélange.

Ajouter la compote de pommes pâtissière. Mélanger.

Dans la cuve du batteur, mélanger les blancs d’œufs et le sucre semoule. Monter les blancs à vitesse réduite, en les gardant bien souples. Incorporer ¼ des blancs et mélanger rapidement au fouet. Incorporer le reste des blancs délicatement à l’aide d’une Maryse.

Préchauffer le four à 170 °C. Remplir les moules à l’aide d’une grande cuillère, sans lisser ou tasser.

Poser les ramequins sur plaque et cuire 20 min environ (selon votre matériel).
Réserver sur grille à la sortie du four.

Conseil : Servir tiède, avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème épaisse.

Pudding individuel