L’entremets framboise passion

L’entremets framboise passion

Jean-Paul Vinouse, chef pâtissier chez Condifa vous présente l’entremets framboise passion. Les produits Condifa mis en œuvre dans cette recette vous feront gagner du temps tout en vous offrant un résultat de qualité.

Financier mangue-passion

• 750 g de Préparation pour financier ancel (code BEF 33680)
• 300 g de blancs d’oeufs
• 225 g de beurre fondu
• 300 g de Fourrage mangue-passion Sélection ancel (code BEF 44414)

Fourrage croquant chocolat blanc

• 800 g de Fourrage croquant chocolat blanc ancel (code BEF 33772)

Insert crémeux framboise

• 1 L de crème liquide 35 % M.G.
• 40 g d’Arôme et colorants framboise Sébalcé (code BEF 33739)
• 200 g de Préparation pour crémeux ancel (code BEF 42571)

Bavaroise au fruit de la passion

• 1 kg de crème liquide 35 % M.G.
• 200 g de jus de fruit de la passion
• 100 g d’eau
• 200 g de Préparation pour bavarois Alaska express neutre ancel (code BEF 33670)