Bûche renne orange, épices de Noël & chocolat
Une recette de bûche pour noël originale, qui fera sensation auprès des petits comme des grands !
Bûche renne orange, épices de Noël & chocolat
Une recette de bûche pour noël originale, qui fera sensation auprès des petits comme des grands !
Crumble
Ingrédients
- 500 g de cookies
- 200 g de beurre
Préparation
Mélanger puis répartir sur 1 cm. Cuire à 180 °C 15 min en four ventilé ou 20 min en four à sole. Laisser refroidir.
Croustillant chocolat aux graines de sésame
Ingrédients
- 350 g de fourrage croquant chocolat (Code BEF 33773)
- 90 g de graines de sésame grillées
Préparation
Chauffer le fourrage quelques secondes au micro-ondes, incorporer crumble et graines jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Étaler en 50 x 28 cm sur 1 cm. Réfrigérer.
Couper des bandes de 7 x 50 cm. Réserver au
réfrigérateur.
Crémeux chocolat, orange et épices de noël
Ingrédients
Préparation
- 1 500 g de crème liquide 35 % M.G.
- 10 g d’arôme naturel d’orange (Code BEF 38947)
- 8 g de cannelle moulue
- 5 g d’épices de Noël
- 300 g de crémeux chocolat (code BEF 42570)
Porter crème, arôme et épices à ébullition. Retirer
la casserole du feu, ajouter le crémeux puis mixer.
Répartir dans des mini-gouttières. Surgeler. Démouler. Réserver au congélateur.
Mousse au chocolat
Ingrédients
- 240 g de jaunes d’œufs
- 350 g d’œufs
- 120 g de sucre
- 120 g d’eau
- 800 g de chocolat noir 70%
- 1 500 g de crème liquide 35% M.G.
Préparation
Monter jaunes et œufs. Cuire sucre et eau à
121 °C. Verser le sirop dans les œufs. Continuer
de battre jusqu’à refroidissement. Faire fondre le chocolat. Incorporer la pâte à bombe dans le chocolat, ajouter la crème liquide montée.
Mousse au chocolat
Ingrédients
- 3 000 g de glaçage miroir à chaud brun
Préparation
Faire fondre le glaçage à 45°C.
Montage et finition
Répartir la mousse dans les gouttières. Placer les inserts de crémeux puis les fonds de croustillant.
Surgeler. Démouler les bûches et les glacer avec le glaçage à 30°C. Décorer.
