Entremets nougat abricot
6 personnes
Nougat Chabert vous propose de découvrir la recette très gourmande d'un entremets au nougat et à l'abricot.
Entremets nougat abricot
Le Biscuit Joconde
Ingrédients :
Préparation :
- 60g Œufs entiers
- 25g Sucre semoule
- 50g Poudre d’amande blanche
- 15g Farine t55
- 35g Blancs d’œufs
- 15g Sucre semoule
Monter les blancs d’œufs avec 15g de sucre.
Ensuite, monter ensemble les œufs entiers, le reste du sucre et la poudre d’amande.
Ajouter la farine puis les blancs montés et faire cuire à 180°C pendant 8min.
Insert à l’abricot
A réaliser au minimum 2-3h à l’avance.
Ingrédients :
Préparation :
- 100g Purée d’abricot
- 15g Miel
- 100g Oreillon d’abricot au sirop
- 10g Sucre semoule
- 1 Feuille de Gélatine
Ajouter la gélatine dans un bol d’eau froide. Dans un même temps, porter à ébullition la purée d’abricot, le miel et le sucre.
Ensuite, couper les oreillons en petit carré.
Essorer la gélatine et la mettre dans la purée chaude et y ajouter les oreillons.
Pour finir, couler la préparation dans le moule à insert et réserver au réfrigérateur.
Mousse au nougat
Ingrédients pour le sirop :
Ingrédients pour le reste de la mousse :
- 25g Sucre
- 20g Eau
- 100g Crème de nougat (Code BEF 6497)
- 50g Lait
- 45g Jaune d’œuf
- 2 feuilles de Gélatine
- 200g de crème
- 60g Brisures de nougat (Code BEF 6496)
Préparation:
Réaliser le sirop en chauffant l’eau et le sucre.
En parallèle, incorporer la gélatine dans l’eau.
Faire bouillir le lait avec la crème de nougat, essorer la gélatine puis la mettre dans le nougat.
Verser le sirop chaud sur les jaunes d’œufs et monter au batteur jusqu’à l’obtention d’une pâte légère (pâte à bombe). Mélanger délicatement la pâte à bombe avec la crème de nougat.
Monter la crème fouettée.
Mélanger l’appareil avec la crème fouettée.
Réserver une partie de l’appareil pour les bords et le haut de l’entremets.
Mélanger le reste avec les brisures de nougat.
Montage de l’entremets
Couper deux ronds de biscuit, légèrement plus petit que le cercle de montage.
Placer un biscuit, une partie de la crème lisse puis lisser la crème sur les bords de l’entremets pour chemiser le tour.
Ajouter la crème avec des brisures de nougat puis ajouter le deuxième biscuit.
Ajouter de nouveau une fine couche de crème puis intégrer l’insert à l’abricot. Pour terminer, ajouter la fin de la crème.
Verser le reste de crème lisse puis lisser le haut de l’entremets
Réserver au réfrigérateur pour faire prendre la mousse.
Décercler et décorer.
