Fricassée de lentilles vertes aux champignons, betteraves et œuf poché

Fricassée de lentilles vertes aux champignons, betteraves et œuf poché

Ingrédients

• 100 Oeufs pochés Cocotine (Code BEF 13126)
• 12 kg de lentilles vertes du Berry à la graisse de canard
• 3 kg de betteraves rouges coupées en lanières d’aucy
• 2kg d’oignons émincés
• 2,5kg de carottes en rondelles
• 2,5 kg de champignons
• 5 kg de bouillon de légumes
• 2 kg de tomates
• 750 g de beurre
• 200 g de fécule de maïs
• 50 g de gousses d’ail
• 25 g d’estragon
• 25 g de persil

Préparation

Éplucher l’ail.

Monder, épépiner et couper en dés les tomates.

Essuyer les champignons et les couper en dés.

Rincer les betteraves.

Effeuiller et laver les feuilles d’estragon.

Laver et hacher le persil.

Faire revenir au beurre les oignons puis ajouter l’ail et les feuilles d’estragon.

Mouiller avec le bouillon de légumes, la fécule de maïs et laisser cuire 15 min.

Ajouter les lentilles, carottes, champignons et les tomates, et cuire 10 min, puis ajouter le persil.

Vérifier l’assaisonnement.

Faire suer les betteraves au beurre et les assaisonner.

Remettre en température les œufs et les ajouter sur la préparation.