Galette des rois à la Cardamome noire

Ingrédients :

Préparation :

• 1 L de lait
• 200 g de sucre
• 90 g de poudre à crème
• QS de vanille
• 180 g de jaune d’œuf liquide Cocotine (Code BEF 13361)

Mélanger ¾ du lait avec le sucre et la vanille puis porter le tout à ébullition sur feu doux pour bien faire infuser la vanille dans le lait.

Battre le jaune d’œuf liquide Cocotine au sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Mélanger le lait restant avec la poudre à crème et l’ajouter progressivement au mélange œufs/sucre.

Une fois le mélange bien homogène, ajouter une partie du lait à la vanille tout juste bouillant.

Battre doucement au début puis fermement pour détendre la crème.

Replacer la casserole sur feu doux, avec le restant de lait et mélanger jusqu’à ébullition.

Une fois cuite, filmer au contact et laisser refroidir.

Ingrédients :

Préparation :

• 5 kg de crème pâtissière
• 5 kg tant pour tant : poudre d’amande, poudre de noisette et sucre glace
• 3 kg de beurre
• 550 g de poudre à crème
• 1,8 kg d’œuf entier liquide Cocotine (Code BEF 40837)

Réaliser un tant pour tant avec la poudre d’amande, la poudre de noisette et le sucre glace, mélanger.

Ajouter le beurre pommade puis ajouter ensuite la crème pâtissière et la poudre à crème.

Travailler le tout au batteur et ajouter l’œuf entier liquide Cocotine.

Ingrédients :

Préparation :

• QS d’amandes en éclats
• QS de sucre glace

Mélanger les amandes avec le sucre glace et torréfier à feux vif.

Ingrédients :

• 50 abaisses de pâte feuilletée diamètre 26
• Cassonade
• Beurre pommade
• Cardamome noire
• QS de bombe à dorure Cocotine