Le tourbillon Nouboise

Ingrédients :

Préparation :

• 40 g de cassonade
• 40 g de beurre froid
• 40 g de farine
• 30 g de poudre de nougat Chabert et Guillot
• 60 g de brisures de nougat Chabert et Guillot (Code BEF 6496)
• 20 g de riz soufflé

Préchauffer le four à 165°.

Mixer tous les ingrédients pour les sabler.

Étaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Faire cuire le tout à 165°C pendant 5-7 minutes environ.

Arrêter la cuisson dès que le nougat commence à fondre. Sortir du four et découper un cercle de 16cm de diamètre.

Ingrédients :

Préparation :

• 100 g de sucre glace
• 100 g de poudre d’amandes
• 125 g d’oeufs entiers pesés sans la coquille
• 20 g de beurre fondu
• 25 g de farine
• 125 g de blancs d’oeufs
• 40 g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 200°(th6/7) et recouvrir une plaque à pâtisserie de 30x40cm de papier sulfurisé légèrement graissé.

Dans un cul de poule, tamiser ensemble la poudre d’amandes, la farine et le sucre glace. Astuce : Pour plus de facilité, vous pouvez utilisez un fouet manuel et mélanger vivement les deux ingrédients pour casser les morceaux de poudre d’amandes.

Faire fondre le beurre et réserver.

Dans le bol du robot, fouetter les oeufs entiers puis ajouter le mélange poudre d’amandes, farine et sucre glace. Fouetter pendant deux minutes pour que le mélange soit bien homogène.
Ajoutez le beurre fondu et délicatement avec une maryse.

Montez les blancs en neige en leur ajoutant progressivement le sucre en poudre. Incorporer délicatement les blancs d’oeufs montés dans le mélange précédent.
Verser la pâte à biscuit joconde sur la plaque et lisser la surface à la spatule.

Enfourner le biscuit joconde pour 10 à 15 minutes de cuisson. Le biscuit doit être doré et ne pas coller aux doigts.

À la sortie du four, retourner le biscuit joconde sur une feuille de papier sulfurisé neuve et décoller celle ayant servi à la cuisson.
Poser le biscuit joconde sur une grille et le laisser refroidir à température ambiante.

Ingrédients

Préparation

• 330g de coulis de framboises
• 6g de pectine
• 6g de gélatine (3feuilles)

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Mettre le coulis dans la casserole. Faire chauffer.
Incorporer la pectine avant ébullition, puis porter l’ensemble à ébullition en remuant bien pendant 2 à 3 minutes.

Ajouter la gélatine et la laisser fondre.

Verser le tout dans un cercle et mettre au congélateur.

Passer au montage avant que la mousse ne fige.