Poule aux œufs d’or
Recette pour 24 pièces
Pour Pâques, réaliser ces jolis œufs en chocolat "Poule aux œufs d'or" avec les chocolats de couverture de CSM Ingredients.
Poule aux œufs d’or
Biscuit moelleux chocolat
Ingrédients
- 800 g de Chocolat de couverture noir 64 % cacao (code BEF 26055)
- 200 g de beurre demi-sel
- 600 g d’oeufs
- 320 de sucre
- 100 g de farine
Préparation
Faire fondre ensemble le Chocolat noir 64 % et le beurre demi-sel.
Mélanger ensemble les œufs et le sucre et ajouter pour finir la farine tamisée. Mélanger le tout.
Garnir les Flexipans® « Savarins Ø 70 mm » avec la masse chocolat. Cuire +/- 10 minutes en four ventilé à 200°C, clef ouverte.
Après cuisson, laisser refroidir puis démouler.
Glaçage croustillant lait
Ingrédients
- 375 g de Chocolat de couverture lait 34 % cacao (code BEF 26057)
- 100 g d’huile de tournesol
- 100 g de Praligrains (code BEF 557)
Préparation
Faire fondre le Chocolat de couverture lait 34 % cacao avec l’huile puis ajouter Praligrains. Température d’utilisation : 30-35 °C.
Mousse chocolat
Ingrédients
- 160 g de gel vanille (code BEF 28731)
- 240 g de lait
- 400 g de Crème 35 % MG Edelweiss (code BEF 25262)
- 200 g de Chocolat de couverture noir 64 % cacao
Préparation
Mélanger le gel vanille et le lait tempéré (18-25 °C).
Incorporer délicatement la crème Edelweiss légèrement montée.
Prélever 20 % de ce 1er mélange et y ajouter
la couverture fondue.
Réchauffer si nécessaire, le mélange doit être tiède et avoir une texture lisse et brillante.
Incorporer le restant du 1er mélange, réserver.
Montage et finition
Glacer les biscuits moelleux chocolat avec le glaçage croustillant lait.
Réaliser ensuite 24 coques demi-sphères Ø 70 mm en Chocolat noir 64 %.
Après cristallisation, garnir de mousse chocolat puis saupoudrer avec du cacao.
Réaliser des brindilles en Chocolat noir 64 % avec un cornet en dressant des traits sur une plaque placée préalablement au froid négatif.
Décoller à l’aide d’une palette puis donner la forme désirée avec les mains.
Les disposer ensuite sur le pourtour piqué dans la mousse au chocolat.
Déposer l’ensemble sur le fond (voir photo) et décorer.
