Rice box poulet curry, lait de coco et légumes d’automne

Rice box au poulet curry, lait de coco et légumes d’automne

Ingrédients

• 600g Emincés de cuisse de poulet au curry (Code BEF S46706)
• 500g Riz 3 couleurs
• 1kg Epinards
• 500g Butternut (en dés 10x10x10mm)
• 50g Huile d’olive
• 3g Curry en poudre
• 1.5g Paprika en poudre
• 1.5g Sel

Pour la sauce curry, coco :

• 400g lait de coco
• 200g oignon ciselé
• 45g pâte de curry
• 25g Gingembre frais râpé
• 20g ail frais haché
• 15g huile d’olive
• 2g sel

Topping :

• Noix de cajou torréfiées
• Oignons cébettes émincés

Préparation

Le poulet :

Sans décongélation préalable, réchauffer les émincés de cuisses de poulet dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes. Réserver.

La sauce curry :

Faire suer les oignons en dés, le gingembre râpé et l’ail haché dans l’huile d’olive. Ajouter le lait de coco et la pâte de curry. Réduire légèrement la préparation jusqu’à la consistance souhaitée. Réserver.

La garniture :

Dans un cul-de-poule, mélanger les cubes de butternut avec l’huile d’olive et les épices : curry, paprika, sel, poivre.
Étaler les cubes de butternut sur une plaque de cuisson et cuire au four à 200°C pendant 10 min environ.
Blanchir les feuilles d’épinard, les rafraîchir à l’eau glacée, les égoutter puis les mélanger aux dés de butternut cuits et réserver.

Le riz :

Cuire le riz dans une eau bouillante salée au gros sel 15 minutes environ. Égoutter et réserver.

Assemblage

Déposer le riz dans le fond de la barquette puis les émincés de cuisses de poulet sur le riz. Disposer les légumes séparément dans la barquette.

Disperser les toppings : oignons cébettes émincés et noix de cajou torréfiées.

Servir la sauce à part.

Réchauffer au micro-ondes. Mélanger et déguster !