Sandwich Le smolt

Ingrédients :

Préparation :

• 800g CATY GRAINES & CÉRÉALES (Code BEF 46954)
• 200g Farine de gruau
• 6g Sel
• 30g Levure
• 80g Sucre
• 200g Pâte fermentée
• 250g Eau
• 260g Lait entier
• 120g Beurre

Poids total de la pâte : 1 946g

Pétrir tous les ingrédients pendant 5 minutes en 1re vitesse, puis +/- 5 minutes en 2e vitesse.
Laisser pointer en bac pendant 30 minutes.
Peser des pâtons de 90 g et laisser détendre pendant 30 minutes à 2-4 °C.
Façonner les pâtons en pain sandwich de 20 cm de long.
Dorer à l’œuf et lamer en saucisson sur toute la longueur.
Puis, tremper dans un mélange de graines.
Mettre en pousse pendant 2 h à 25 °C.
Cuire pendant 15 à 18 minutes à +/- 200 °C, avec buée.
Ressuage sur grille.

Ingrédients :

Préparation :

• 1000g Farine de tradition française
• 18g Sel
• 10g Levure
• 620g Eau à 20 °C

Pétrir l‘ensemble des ingrédients pendant 5 minutes en 1re vitesse, puis 3 minutes en 2e vitesse.
Stocker dans un bac avec couvercle à température ambiante et laisser fermenter 3 h minimum avant utilisation.
Le reste de la pâte fermentée sera stocké à 4 °C pour une utilisation le lendemain.

Ingrédients :

Préparation :

• 2 pcs Carottes
• 2 pcs Courgettes
• 300g Salade roquette
• 400g Feta en dés
• 140 pcs Crevettes cocktails
• 10 pcs Saumon fumé en tranches

Tailler les carottes et courgettes en julienne et les réserver séparément dans l’eau froide.

Ingrédients :

Préparation :

• 900g Yaourt grec nature ou fromage blanc
• 60g Jus de citron vert
• 45g Graines de sésame torréfiées
• QS Ciboulette ciselée
• QS Sel
• QS Poivre

Mélanger tous les ingrédients ensemble.