Sandwich Vital’Chia

Sandwich Vital’Chia

Ingrédients

• Vital’Chia 1000g Code BEF : 44129
• Eau 580/620g
• Levure 20g
• Perfeckt Innovatif 0,5% (facultatif) 5g

Préparation

Pétrissage : Spirale ou batteur. 1ère vitesse pendant 5 min ou 2ème vitesse pendant 6/8 min. Possibilité de bassinage en fin de pétrissage.

T°C de pâte en fin de pétrissage : 23/25°C (direct) – 22/24°C (froid).

Pointage : 20 min (direct) – 10min (froid).

Détente après division : 20 min (direct) – 10 min (froid)

Façonnage : Baguette / 1/2 baguette (sandwich) / Ficelle / Bâtard court mis en moule ouvert / Buns (burger). Topping possible : graines de courge.

Blocage à froid : 2/4°C

Apprêt / Réchauffe : 60/75 min à 25°C (direct) – 120/150 min à 20°C

Cuisson : 30/35 min à 220/240°C

Le temps de pétrissage et de cuisson sont indicatifs et dépendent du matériel et du volume de pâte mis en œuvre. Ils doivent être adaptés aux conditions de travail.

AVANTAGES PRODUIT

Un pain original, composé d’un mélange de graines tendances et croquantes.
• Un pain aux bienfaits nutritionnels : source d’acide gras oméga-3, de fibres et de protéines.
• Une mie jaune, moelleuse, alvéolée et riche en graines variées !

IDÉE SANDWICH

Proposez à vos consommateurs un sandwich gourmand et original, aux saveurs relevées !
Poivrons marinés, roquette, St-Morêt, Comté et aiguillettes de poulet aux épices tandoori.