Leader de la distribution en boulangerie-pâtisserie
Spaghettis de légumes et œuf parfait
Pour 10 portions
Spaghettis de légumes croquants et œuf parfait
Ingrédients
- 10 œufs parfaits
- 250 g de courgettes
- 200 g de carottes
- 200 g de carottes jaunes
- 250 g de patates douces
- 100 g d’oignons rouges
- 4 g de cerfeuil
- 2 g de coriandre
- 12 cl de crème fraîche
- 5 cl d’huile d’olive
- 4 g de sel
- 1 g de poivre
- 1 g de noix de muscade
Préparation
Remettre à température les œufs parfaits dans une chauffante ou un thermoplongeur à 55 °C.
Laver et tailler les légumes à la mandoline et les blanchir quelques secondes, réserver au frais. Émincer les oignons rouges puis réserver également au frais. Réduire la crème fraîche d’un tiers, assaisonner de sel, poivre et muscade.
Faire des pluches avec les herbes et les réserver au frais.
Faire suer à l’huile d’olive les oignons rouges puis ajouter les spaghettis de légumes dans un sautoir, assaisonner de sel et de poivre. Ajouter de la crème fraîche.
Dresser les spaghettis sur une assiette, poser dessus l’œuf parfait et parsemer l’ensemble avec les herbes.
