Tarte citron meringuée

Revisitez la traditionnelle tarte citron meringuée

Création composée d’une base de sablé cassonade, d’une crème citron onctueuse, d’une meringue soufflée très peu sucrée.

Ingrédients

• 300 g de jus de citron pulpe
• 390 g de sucre
• 390 g d’œufs
• 20 g de gélatine masse
• 510 g de beurre sec

Préparation

Mélanger le jus, le sucre et les œufs dans une casserole et porter 2 min à ébullition en mélangeant.

Incorporer ensuite la gélatine, puis à 55 °C, incorporer le beurre en parcelle. Couler enfin 700 g de crème citron dans un moule et bloquer au froid négatif.

Ingrédients

• 114 g de farine
• 80 g de beurre
• 60 g d’amande en poudre
• 60 g de sucre cassonade
• 17 g de sucre semoule
• 2 g de Sel

Préparation

Réaliser la pâte par sablage, étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé, 3 disques de 160 g et de diamètre 18 cm

Ingrédients

• 125 g de blancs d’œufs
• 100 g de sucre
• 5 g de zeste de citron vert

Préparation

Monter les blancs d’œuf doucement au batteur, ajouter le sucre en 3 fois jusqu’à l’obtention d’une texture ferme mais mousseuse.

Ajouter en un minimum de gestes les zestes de citron afin de ne pas faire retomber la meringue.

Mouler en moule passant au four et cuire 10 min à 90 °C. Laisser refroidir puis utiliser.