Entremets Symphonie chocolatée

Entremets Symphonie chocolatée

Pour les fêtes de fin d’année, Pierre Guelin vous propose la recette « Symphonie Chocolatée », réalisée avec la gamme Original Cémoi Pro.

Composée d’un biscuit financier, de mousses au chocolat, d’un glaçage au chocolat noir et de meringue française, cette pâtisserie fera fondre les amateurs de chocolats.

Biscuit financier au chocolat Original 72% :

• 75 gde poudre d’amandes
• 60 gde sucre glace
• 110 gde blanc d’oeufs
• 30 g de crème liquide
• 6 gde Maïzena*
• 30 g de chocolat noir Original 72% (Code BEF 42841)

Mousse chocolat noir Original 72% :

• 350 g de chocolat noir Original 72% (Code BEF 42841)
• 110 g de crème anglaise
• 290 g de crème montée

Mousse chocolat Lait Original 35% :

• 90 g de chocolat au lait Original 35% (Code 42845)
• 55 g de crème anglaise
• 75 g de crème montée

Mousse chocolat blanc Original 30% :

• 80 g de chocolat blanc Original 30% (Code BEF 42846)
• 1 g gélatine
• 55 g de crème anglaise
• 75 g de crème montée

Glaçage chocolat Noir :

Meringue Française :

• 120 g d’eau
• 100 g de crème
• 220 g de sucre
• 80 g de poudre de cacao Cémoi Pro
• 8 g de gélatine

• 60 g de blanc d’œufs
• 120 g de sucre semoule

• 50 g de chocolat noir