La bûche façon barre gourmande caramel cacahuète

La bûche façon barre gourmande caramel cacahuète

Jean-Paul Vinouse, Chef pâtissier, nous présente une recette de bûche avec une base de brownie au chocolat, une bavaroise caramel/vanille et un glaçage rocher chocolat au lait. 

Pour le brownie au chocolat

• 1000 g de Tout Chocolat Ancel
• 300 g d’oeufs
• 360 g de beurre pommade

Pour le caramel aux cacahuètes grillées

• 200 g de sirop de glucose
• 400 g de sucre
• 1 L de crème 35 % M.G.
• 500 g de beurre pommade
• 4 feuilles de gélatine Or Sébalcé
• 400 g d’éclats de cacahuètes grillées

Pour la bavaroise au caramel et à la vanille

• 375 g de sucre
• 1 L de lait
• 200 g de jaunes d’oeufs
• 30 g d’extrait de vanille de Madagascar Sébalcé
• 12 feuilles de gélatine Or Sébalcé
• 1500 g de crème fouettée

Pour le crémeux au chocolat tonka

• 1 L de crème liquide 35 % M.G.
• 25 g d’arôme naturel de fèves de tonka Sébalcé
• 200 g de crémeux chocolat Ancel