La végétale sophistiquée du M.O.F. Philippe Bertrand

La végétale sophistiquée

Philippe Bertrand, M.O.F. Chocolatier – Confiseur, nous présente la recette de l’entremets végétal sophistiqué à l’aide de la nouvelle gamme de chocolats NXT.

Ingrédients

Pour le biscuit cacao

• 400 g de yaourt de soja
• 100 g de lait d’amandes
• 5 g d’extrait de vanille liquide
• 60 g d’huile neutre
• 380 g de farine
• 240 g de sucre glace
• 60 g de poudre de cacao extra brute
• 15 g de poudre à lever
• 10 g de sel fin

Pour la marmelade mangue et fruits de la passion

• 600 g de purée de mangue
• 600 g de purée de fruit de la passion
• 1200 gramme de mangues fraiches
• 100 g de sucre de canne
• 12 g de pectine NH

Pour le croustillant Praliné Héritage

• 200 g de chocolat au goût de lait NXT
• 1000 g de praliné héritage amandes-noisettes 65 %

Pour la mousse chocolat au goût de lait NXT

• 1750 g de crème végétale
• 600 g de lait d’amandes
• 1500 g de chocolat au goût de lait NXT