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LES 3 CHOCOLATS CRAQUANTS
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La Cheffe pâtissière Cathleen vous propose la recette d'un entremets aux trois chocolats
LES 3 CHOCOLATS CRAQUANTS
Découvrez comment réaliser un entremets individuel aux trois chocolats.
Recette réalisée par la Cheffe pâtissière Cathleen, en partenariat avec Cémoi.
Recette pour 12 entremets individuels de 8cm x 4,5cm.
La pâte sablée au chocolat :
- 180 g de beurre doux
- 128 g de cassonade
- 48 g de sucre semoule
- 5 g de fleur de sel
- 160 g de chocolat de couverture Cémoi Original – Chocolat blanc à 30%
- 184 g de farine type 65
- 32 g de cacao en poudre
- 5 g de bicarbonate
- 60 g de grué de cacao
La crème soyeuse vanillée :
- 260 g de lait entier
- 3,5 gousses de vanille Bourbon
- 30 g de glucose • 30 g de gélatine en poudre instantanée à 200 bloom
- 365 g de chocolat de couverture Cémoi Original – Chocolat blanc à 30%
- 0 g de beurre de cacao • 515 g de crème fleurette à 35%
La mousse légère au chocolat au lait :
- 250 g de lait entier
- 550 g de crème fleurette à 35%
- 355 g de chocolat de couverture Cémoi Original – Chocolat au lait à 35%
- 25 g de gélatine en poudre instantanée à 200 bloom
La mousse légère au chocolat noir :
- 205 g de lait entier
- 405 g de crème fleurette à 35%
- 17,5 g de gélatine en poudre instantanée à 200 bloom
- 205 g de chocolat de couverture Cémoi Original – Chocolat noir à 72%
Les tuiles au grué de cacao :
- 20 g de farine type 65
- 40 g de grué de cacao
- 20 g de beurre doux
- 2cl d’eau
- 70 g de sucre glace
