Financier mandarine

Financier mandarine

Pour ce nouvel épisode Snacking du chef, nous vous proposons la recette d’un financier mandarine, en partenariat avec Andros.

• 75g Confit Mandarine (Code BEF S43981)
• 75g Poudre d’amande
• 75g Sucre glace
• 150g Blanc d’œuf
• 225g Farine T 45
• 180g Beurre

Réaliser un beurre noisette et le filtrer.
Mélanger le sucre glace, la poudre d’amande et la farine.
Incorporer les blancs d’œufs.
Ajouter le beurre noisette.
Couler dans les caissettes 70 g de pâte.
Cuire à 170 °C pendant 15 minutes.

• 60g Confit Mandarine (Code BEF S43981)
• 120ml Eau

Faire chauffer l’eau et verser sur le confit.
Imbiber le biscuit financier à la sortie du four.

• 400g Fruit d’Accompagnement Citron Yuzu
• 4g Gélatine

Réhydrater la gélatine.
La dissoudre dans 50 g de Fruit d’Accompagnement Citron Yuzu tiédi.
Incorporer au reste du Fruit d’Accompagnement.
Couler la gelée en fine couche sur le financier.

• Chocolat blanc

Mettre au point le chocolat.
Étaler en fine couche sur une feuille guitard.
Détailler des cercles de 6 cm et les retailler en 8.
Décorer en formant une demi-tranche d’agrume avec les triangles de chocolat.